Maak een keuze . . .

Recente artikelen

AKG-leden

Welkom op de website van het Ambachtelijk Korenmolenaarsgilde

Geschreven door: Fred Prins

Op deze website treft u algemene informatie met betrekking tot het Ambachtelijk Korenmolenaars Gilde (AKG) en haar leden, alsmede een groot aantal artikelen, waarvan de inhoud voortdurend zal worden aangepast en uitgebreid, zoals bakadviezen, seizoensrecepten, productinformatie, een evenementenkalender, een jeugdpagina en verwijzing naar lesmateriaal voor het basisonderwijs.
Op de nieuwspagina wordt u op de hoogte gehouden van de laatste ontwikkelingen binnen het Gilde over de molens van de AKG-leden.

De gegevens van de dichtst bij u in de buurt zijnde molenaar die is aangesloten bij het AKG vindt u onder het
menu 'Vind een molen bij u in de buurt'

Nieuwsgierig naar ambachtelijke meelkunstenaars ?

Geschreven door: Hans Petit

 

Ook in uw regio bedienen deze ambachtelijke meelkunstenaars nog steeds hun historische windmolens, zoals dat al honderden jaren het geval is. Met alleen de wind die langs uw oren waait. Zij maken unieke producten met zuivere groene natuurenergie. De windmolen is op zich al zeer de moeite waard om vanbinnen en vanbuiten te bekijken. Kom horen hoe dit houten topinstrument -eeuwen geleden bedacht- ook in deze tijd verschillende raderen aandrijft om de molenstenen te laten rondgaan om allerlei granen te malen tot meel voor het dagelijks brood. De molens maken veel verschillende meelproducten.
In deze tijd van kortere dagen met gezelligheid in huis is er bij de ambachtelijke molenaar een zee aan recepten en (biologische) producten verkrijgbaar. De molens hebben vaak ook allerhande materialen zoals o.a. uitsteekvormen, speculaasplanken, gist, kleurplaten, bakvormen enz. Bij de molenaar kunt u ook terecht voor bakadviezen. Ook zal de molenaar wellicht allerlei activiteiten organiseren die passen in het seizoen, onder andere het sinterklaasfeest, de kersttijd, het midwintermalen, Oud- en Nieuw (moliebollen, kniepertjes, rolletjes). Kijk voor professionele molens in de lijst van deelnemende molens bij u in de buurt en wees van harte welkom!

De Week van het Brood

Geschreven door: John Bruin

Week van het (molen)brood: Volkoren van de molen

In de Week van het Brood (22 t/m 28 januari 2024) wordt door de Nederlandse bakkerijen aandacht gevraagd voor al het goede van brood. Dit jaar is het motto “Volkoren, vol vezels, vol smaak.” Dit omdat het gros van de Nederlanders niet voldoende volkoren eet en ook te weinig vezels binnenkrijgt, terwijl volkoren en vezels gunstig zijn voor de gezondheid. Volkoren heeft niet alleen veel gezondheidsvoordelen, maar is tegelijkertijd ook heel lekker !!
Het meest pure volkorenmeel haal je natuurlijk bij een AKG molen bij je in de buurt. Als je zelf geen zin of tijd hebt om te bakken kan je natuurlijk ook je lokale bakker vragen of hij brood van molenmeel heeft. Een aantal AKG-molens verkoopt overigens ook diverse soorten molenbrood.

Zelf je eigen brood bakken is enorm leuk om te doen. Zeker als je het bakt van kwaliteits-volkorenmeel wat zo onder de molenstenen van de AKG-molen uit de buurt vandaan gekomen is! Er gaat niets boven het echte spul.
En hoe lekker is de geur van versgebakken brood; ik word er tenminste altijd vrolijk van !!

Volkorenmeel van de molen is ook echt 100% volkorenmeel. Wat de molenaar er als graan instopt komt als volkorenmeel onder de molenstenen vandaan. Het zit dan ook vol vezels en andere belangrijke voedingsstoffen. Voedingsvezels zorgen dat je darmen goed werken en een goede darmwerking is de basis van het immuunsysteem. Ook zorgen je darmen dat voedingsstoffen worden opgenomen en ziekmakende stoffen juist worden afgevoerd. Het Voedingscentrum adviseert tenminste 25 gram voedingsvezels per dag voor vrouwen en minstens 30 gram voor mannen. Driekwart van de Nederlanders komt niet aan die hoeveelheid.  Volkorenbrood is een goede koolhydraatbron en bevat tal van goede voedingsstoffen en eiwitten.

Dat dit geen nieuws is blijkt wel uit de boodschap van onderstaande poster welke in de jaren ’80 van de vorige eeuw is uitgegeven door het AKG. Ook toe wisten ze het al: Meel haal je op de molen !

Brood is gezond en goed voor de lijn!

Geschreven door: Fred Prins

Loethe Olthuis
Volkskrant, 5 september 2022

Eetwijzer: brood ongezond? Dat is een fabeltje. Brood is gezond én goed voor de lijn
Brood is eigenlijk superfood: het zit vol vitamines, vezels en eiwitten.


Beeld Getty

Brood is toch slecht voor je?
Dat is een hardnekkig fabeltje. Brood is alleen ongezond als je de auto-immuunziekte coeliakie hebt. Dan kun je namelijk gluten, de eiwitten in granen, niet goed verteren. Maar zo’n 1% van de bevolking heeft coeliakie.

Er hebben toch veel meer mensen last van brood?
Het is de vraag of dat echt zo is, of dat mensen het zijn gaan denken door beweringen op internet of door ‘gezondheidsboeken’ die negatief zijn over brood. Brood is juist heel gezond.

Word je dik van brood?
Integendeel. Brood is prima voor de lijn: een snee volkorenbrood bevat ongeveer 80 kilocalorieën, minder dan een middelgrote banaan. Vooral volkorenbrood bevat veel vezels. Die zorgen lang voor een verzadigd gevoel. Bovendien gaan ze schommelingen in je bloedsuikerpeil tegen, zodat je ook minder snel trek krijgt.

Maar brood bevat toch veel koolhydraten?
Klopt, maar koolhydraten zijn niet ongezond, slecht of gevaarlijk. Ze zijn juist een belangrijke energiebron voor het lichaam. Bovendien worden de koolhydraten in bruin en volkorenbrood heel gelijkmatig in je bloed opgenomen, waardoor ze bijvoorbeeld tijdens sporten lang energie leveren.

Wat maakt brood gezond?
Vooral volkorenbrood bevat veel vezels en belangrijke vitamines en mineralen zoals jodium, dat behalve in zeevis en zeewier in weinig andere voedingsmiddelen zit.

Is alle donker brood volkoren?
De kleur zegt eigenlijk weinig. Chocoladebruin brood wordt bijgekleurd met moutmeel. Het kan dus eigenlijk lichtbruin brood zijn. Maar per 1 juli is het Warenwetbesluit Meel en Brood aangescherpt. Nu moet er op elk brood precies staan of het wit, bruin of volkoren is, ook als het brood een fantasienaam zoals ‘molenbrood’ heeft.

Zit er ook eiwit in brood?
Brood barst van de eiwitten! Twee sneetjes volkorenbrood bevatten bijna acht gram eiwit, meer dan een beker (200 ml) halfvolle melk. Brood past daarom goed bij het advies van de Gezondheidsraad om meer plantaardige en minder dierlijke eiwitten te eten. Als je brood combineert met bijvoorbeeld noten (pindakaas) of peulvruchten (hummus), kan je lichaam het eiwit nog beter opnemen.

Hoe Covid-19 het Ambachtelijk Korenmolenaars Gilde in de spotlights plaatste

Geschreven door: Bart Mols

 

Het is alweer in 2019 dat Nederland en de hele wereld getroffen werden door het Covid-19 virus. Een virus dat voor iedereen flinke gevolgen heeft gehad. Waar vele ondernemingen hard werden getroffen door de maatregelen rondom de inperking van deze pandemie, ging het de molenbedrijven het laatste jaar voor de wind. Wie had ooit gedacht dat de ambachtelijke korenmolenaars in den lande, de gaten die in het meel- en bloemschap van de supermarkten vielen, op moesten vullen. Meel werd aldaar even schaars als toiletpapier.

Lees meer …

UNESCO erkenning van het molenaarsambacht

Geschreven door: John Bruin

Op onderstaande groepsfoto staan ze dan….uw ambachtelijke korenmolenaars…..vol trots en in afwachting van de welverdiende erkenning van het molenaarsambacht door UNESCO.
Op 7 december 2017 was de erkenning daar, de molens in Nederland stonden massaal in de vreugdestand om het te vieren. De mannen en vrouw op de foto straalden het al uit, zijn waren al zeker van hun zaak. En waarom ook niet? De bij het Ambachtelijk Korenmolenaars Gilde aangesloten molens leveren immers al meer dan 40 jaar ambachtelijk meel en andere producten van de beste kwaliteit. Voor meel kom je op de molen. Ook (of juist) anno 2017.
Kijk bij Vind een molen bij u in de buurt waar de dichtstbijzijnde AKG-molen staat, herkenbaar aan het bekende schild aan- of in de molen. U kunt hier terecht voor (h)eerlijke producten en deskundig advies!
We verwelkomen u graag op de molen.

 een deel van de AKG-molenaars bijeen op hun najaarsvergadering van 2017

Zomer 2022: wéér nieuwe molenaars en molenbedrijven erbij

Geschreven door: Jan Scheirs

Vanwege corona waren er twee jaar lang nauwelijks ballotages van nieuwe leden mogelijk. Wel kon in die periode een drietal gezellen “in de adelstand verheven worden”. Dat wil zeggen dat zij werden bevorderd tot meester-molenaar. Maar vanaf het voorjaar van 2022 konden er toch vier aspirant-leden tot gezel worden geballoteerd. En met succes. 
Daarmee werden ook drie nieuwe molens aan het bestand van actieve molenaarsbedrijven toegevoegd. “Bedrijfjes” kunnen we beter zeggen, want slechts in één geval betrof het een beroepsmatige molenaar; de andere zijn vrijwilligers die een beperkt aantal uren op de molen werken, en dus ook maar een beperkte meelafzet hebben. 
Niettemin is het een zeer verheugende ontwikkeling, en misschien ook wel een trend: dat ons ledental gestaag groeit, en dat we in toenemende mate een organisatie worden die zowel beroepsmolenaars als vrijwilligers in zich verenigt. Enerzijds beroepsmensen voor wie de productie en de afzet van meel en meelmixen het belangrijkst zijn, en anderzijds vrijwilligers die vaak het meest in het maalproces zelf en in de geschiedenis van de molen geïnteresseerd zijn.  Degenen van die tweede groep die de ballotage doorstaan en die langdurig lid blijven, zijn dan wel de mensen met vakkennis en met de ambitie om een mooi en gezond product af te leveren. Beide categorieën moeten ook doorlopend kwaliteitsmeel produceren, daarop controleert het AKG elk jaar opnieuw, en beide presenteren hun molen op een indringende manier aan het grote publiek. 


Zo promoten zowel de beroepsmolenaar als de vrijwilliger ook het ambacht en helpen zij het in stand te houden, ieder op zijn eigen manier. En hopelijk leren zij ook van elkaar en zijn ze bereid elkaar te steunen. Door deze mix in haar ledenbestand is het AKG ook, naar het bestuur meent, toekomstbestendig. 
Het gaat dus gewoon goed met onze vereniging!

De eerste die geballoteerd en tot gezel bevorderd werd was Louis Verstraaten op molen De Haas in Benthuizen. Op deze in 1985 gerestaureerde en opnieuw ingerichte molen is een vereniging van vrijwillige molenaars actief, van wie Louis er één is. Op de begane grond heeft men een aantrekkelijk winkeltje ingericht. De maalactiviteiten zouden er, mede gelet op de goede windvang van de molen, wellicht nog wat kunnen groeien. Zelfs bij de bouw van nieuwe woningen tegenover de molen is er met de biotoop rekening gehouden.

De tweede nieuwe gezel was Joop Kruizinga op molen De Tijd in Oostendorp (bij Elburg). Ook Joop maakt deel uit van een groepje vrijwilligers. De molen is een aantal jaren geleden gekocht door bakker Schuld, waarbij de bijgebouwen zijn omgevormd tot publieksvoorzieningen (bakkerij, winkel, horecagelegenheid). De productie is er beperkt, maar doordat de bakker in huis is en er altijd belangstellende bezoekers dichtbij zijn, lijkt de bedrijfsmatige continuïteit verzekerd. Dan natuurlijk de molenaars zelf nog. Joop is zelf weliswaar niet de allerjongste, maar hij is energiek en probeert ook de belangstelling voor het vak bij anderen te stimuleren.

Dan was er Wim van Bruggen op de molen Kyck over den Dyck in Dordrecht. Op deze reus van een windmolen, de laatst overgeblevene in deze voor molens eens zo belangrijke stad (Dordrecht was een overslagplaats voor onder meer molenstenen uit de Eifel), is Wim de opvolger van Peter Raggers. Opvolger als AKG-lid dan, want Wim loopt al het langst mee van het groepje van molenaars en niet-molenaars dat er als vrijwilliger actief is. En zo’n groter groepje kan hier, gezien de enorme binnenruimte die vele mogelijkheden biedt en goed dient te worden bij- en schoongehouden (wat ook gebeurt), niet gemist worden. Ook deze molen verdient meer klandizie.

Tenslotte was de ballotagecommissie bij Jeroen van de Water op De Wijchense Molen.
Na het plotselinge overlijden van de vorige molenaar, die al een begin had gemaakt met de omvorming van de molen naar een ambachtelijk en economisch verantwoord maalbedrijf, heeft Jeroen de zaak in 2013 overgenomen en de ontwikkeling verder doorgezet.  Jeroen produceert voornamelijk meel in kleinverpakking voor andere winkels en voor de directe verkoop aan thuisbakkers. Hij laat daartoe de molenstenen malen op zowel wind- als elektrische kracht, maar hij gebruikt ook hedendaagse apparatuur. Er is ook een glazen pui geplaatst bij de ingang. Dat alles heeft het authentieke karakter van de molen, die prachtig in de wind en in het zicht gelegen is, echter geen geweld aangedaan. Beneden is er een passende en goed gevulde molenwinkel, waar Jeroens moeder met veel zorg en kunde de vele klanten helpt. 
Het AKG is er content mee dat ze deze professionele molenaar met zijn bedrijf nu tot haar leden mag rekenen.

Theo de Rooij 15 jaar molenaar op De Vrijheid Schiedam

Geschreven door: Fred Prins

Een pracht voorbeeld van ambachtelijke kwaliteit.
Mooi weergegeven in de korte video n.a.v. de jubilerende molenaar in Schiedam.

Over gluten en spelt

Geschreven door: Bart Mols

‘Van brood wordt je groot’…..een uitdrukking die al net zolang wordt gebezigd als ‘Meel haal je op de molen’. Het dagelijks brood, of het nu wordt gebakken door de ambachtelijke warme bakker of door u zelf, is de laatste maanden een aantal keren minder positief in het nieuws geweest. Zo zouden tarwegluten slechte gluten zijn, volgens een Amerikaanse hype die overgewaaid is. En zou in broodverbetermiddel mensenhaar verwerkt zijn. Eerstgenoemde is echter niet op wetenschappelijk onderzoek gebaseerd en laatstgenoemde is bij wet verboden. De supermarkten hebben hun hand overspeeld door brood te verkopen waar slechts een klein deel spelt in zit. Klanten zijn in grote getale zelf hun speltbrood gaan bakken, zodat ze weten dat ze daadwerkelijk speltbrood eten. Er is geen enkele twijfel mogelijk dat brood voorziet in een dagelijkse levensbehoefte. Dat het vertrouwen daarin niet is verminderd, blijkt wel uit het feit dat klanten de molenwinkels weer goed hebben weten te vinden voor eerlijke producten en goede adviezen. Ook in 2024 staat de molenwinkel van uw AKG-molenaar weer klaar voor u, want meel en meer haal je op de molen en van gezond brood word je nog steeds groot.

 

Zonder meel geen brood !

Geschreven door: Bart Mols

Volop reclame voor brood op TV en Heel Holland Bakt wederom een succesnummer. De negatieve berichtgeving rondom brood is weer naar de achtergrond verschoven, hetgeen een goede zaak is want brood is onze dagelijkse levensbehoefte. De (kleinere) ambachtelijke warme bakker heeft steeds meer profijt van de groeiende vraag naar lekkere bijzondere broden. Uw AKG-molen vaart daar ook wel bij. Diezelfde kwaliteit is beschikbaar voor de thuisbakker, met óf zonder broodbakmachine. Kwaliteit van voeding is steeds meer een hot item in de Nederlandse keukens.
Uw AKG-molenaar helpt u graag met adviezen voor het verkrijgen van de voor u meeste wenselijke bakresultaten. Want brood is er in alle soorten en maten. Wit of bruin, met of zonder zaden en pitten, broodjes of platbrood, broodbakmachine of zonder, volkoren of niet, tarwe of spelt etc. Voorop staat de kwaliteit van het basisingrediënt: graan ! Uw AKG-molenaar let hier met nadruk op.
De AKG-molenaars gaan in 2024 verder aan de slag met het profileren van het 'merk' AKG om zich nog meer te onderscheiden. De molenaars van het AKG zijn u uiteraard weer gaarne van dienst met goede producten en adviezen. Immers, 'Meel (en meer) haal je nog steeds op de AKG - molen'.